El Matcha es una bebida tradicionalmente preparada en la ceromonía japonesa del té. Se trata de un polvo muy fino de té verde japonés que con agua caliente se convierte en una bebida energizante.
Debido a su intensidad y efecto vitalizante, el matcha es el "café turco" de los tés verdes: aumenta la concentración y gracias a su riqueza en teanina produce al mismo tiempo una sensación de relajación y bienestar.
En la cocina moderna el matcha se utiliza como ingrediente para postres y bebidas y aumenta cada vez su popularidad.
Los matchas de KEIKO provienen de la penínsla de Kagoshima al sur extremo de Japón. Allí el té crece en pequeñas plantaciones sobre un suelo volcánico.
Según la tradición japonesa, el matcha verdadero se prepara con té que ha crecido bajo plena sombra. Antes del molido, las hojas se secan, rompen y se separa la parte blanda de la hoja del tallo y de la fibra de la hoja de té, para que solo entre la mejor parte de la hoja en la preparación. Para el molido se utilzan molinos de granito de baja temperatura y mecanismo lento que mantienen al máximo la calidad del té.
En el caso de Keiko, el molido tiene lugar en Alemania, una ventaja importante con respeto a la frescura del té, porque al tratarse de un polvo muy fino no es posible envasarlo en un vacío perfecto y el té es muy frágil y empieza a oxidarse en cuanto entre en contacto con oxígeno.
El Matcha Premium es el clásico de los matchas de Keiko. Tiene un sabor equilibrado entre amargo y dulce con un toque a nueces. Su aroma es intenso y el color verde oscuro. Se recomienda para matchas líquidos.
El Matcha Mantoku es una de las rarezas del mundo del matcha. Su olor es fresco y a la vez cálido, sobre la lengua desarrolla un aroma muy intenso sin amargura ninguna. El Matcha Mantoku es apto para matchas líquidos (Usucha) y cremosos (Koicha).
Aparte de los matchas puros, KEIKO ofrece 4 mezclas de Matcha, de los cuales BioBio ha seleccionado 2: Matcha Cook & Mix y Matcha Charming Chai. Sin ingredientes innecesarios (polvo de leche, azúcar, etc.) las mezclas solo contienen Matcha, polvo de hoja de Morus (para darles un sabor dulce natural) y especias y son muy económicos. 50g son suficientes para 50 porciones.
La mezclas pueden ser preparadas con agua o con leche montada. Se recomienda leche de avena o de arroz y almendra.
Matcha Cook & Mix es la mezcla ideal de Matcha y de polvo de té Kabuse para cocinar, prepara smothies y pastelería.
Matcha Charming Chai es la fusión entre un Matcha japonés vitalizante y un Chai indio aromático con polvo de hoja de Morus y su aroma dulce.
